我们认为，最好的火锅不仅仅是汤料的醇厚，最重要的是食材的新鲜度。 顺丰速运集团四川区业务负责人贾永健表示。近日，在2018 一带一路 国际冷链物流高峰论坛暨第五届创新与供应链管理会议上，顺丰速运集团发布顺丰冷运火锅餐饮方案，正式宣布进军四川餐饮业，助力四川火锅走向全国。

四川火锅如何实现原汁原味 走出去 ?

这是消费者和企业的双向需求决定的。 顺丰冷运华西区域负责人侯东亮表示，四川火锅凭借独特的味道感受在省外乃至海外市场发展前景广阔，但如何在 走出去 的过程中，如何保持原汁原味?冷链运输才是关键一环。

我们出差去吃老成都火锅，发现跟四川本土门店的味道根本没法比。 作为四川火锅的一名忠实粉丝，90后白领唐燕经常来往全国各地，她发现目前四川火锅品牌已经遍布全国各地。

日前，《2017年中国火锅产业发展报告》在上海发布，数据显示火锅品牌的集中度较高，在2017年火锅餐饮连锁TOP20榜单中，四川火锅品牌占据近一半;全国火锅餐厅中，川渝火锅整体市占率最高。

但是，味道难统一，冷运成本大，制约四川火锅品牌发展。

四川火锅品牌的直营店和加盟店遍布全国各地，甚至走出了国门，但如何保持味道的统一，一直是行业痛点。 四川火锅协会创始人严龙表示，四川火锅在 走出去 的过程，囿于汤料、食材的制作、加工、运输环节较为复杂且耗时较长，很难保证所有外地门店口味与品牌原产地一致。

为了保证品牌的正宗味道，一般火锅品牌在全国各地的门店都是使用统一供货商。 业内人士透露，由于冷链运输环节复杂且成本较大，有些食材从原产地到消费端，价格就贵了近10倍。为降低成本，一些门店自建供货渠道，但味道就没法保证， 一般供货商的冷运技术不高，运到门店的食材腐损率较高，消费者体验也不好，长期下来也会损害品牌形象。

四川火锅如何实现一步到 胃 ?

我们将按照新零售理念，运用顺丰的冷链物流技术，实现川味火锅从产到销一步到 胃 。 贾永健表示，如果成功，这样的业务模式将拓展到更多行业。

那么如何实现一步到 胃 ?顺丰冷运华西区域市场研究员马小萍表示，顺丰将利用已有的运输网络、仓储服务、温控技术、系统管理，为四川火锅品牌的汤料与食材提供专业、安全、定制、高效的冷链服务。

据了解，顺丰冷运目前已开通114条食品线，覆盖127个城市，934个区县，共2450条流向，贯通全国各大核心城市;拥有占地总面积约22万平方米的51个食品仓，能够提供自动化制冷降温设备、温度监控系统、标准操作管理和24小时全天候服务;自有冷藏车971辆、外包储备冷藏车10000余辆，其中，进口冷机可实现多温区控温，双向对接可实时监控途中温度，后台监控可实现温、湿度追踪。

如何实现高效、低成本以冷链物流形式将新鲜食材、底料由生产端送至消费端?顺丰冷运制定了分仓+EPP冷链箱模式，可以实现冷运到家。 我们把食材从源头运往当地的顺丰分仓，再转运到全国各地的顺丰冷仓，通过冷链车串联到顺丰网点，用EPP冷链箱和冰板配送，最终到达消费终端。 马小萍解释，这一模式低成本、高效率得完成了由田间到餐桌的所有流程，并且实现全程监控、温控，同时中间环节的减少，也能将更多实惠反馈给消费者。