今年的愚人节是星巴克的愚人节。随时随地，各种场合，都可以听到 星巴克 三个字，而星巴克 可能致癌 的报道几乎登上了各国各大媒体的头条。

事情起缘于美国洛杉矶的一家法院裁决，星巴克在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。据法庭文件显示，美国毒物教育和研究委员会在此案中指控星巴克未警告消费者，其出售的咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一种有毒的致癌化学品），而星巴克等被告既未能证明烘焙咖啡生产生的丙烯酰胺含量不足以形成致癌风险，也未能证明致癌物风险在可接受范围内。

蓝鲸产经记者致电星巴克中国相关负责人，对方表示，星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。而并未回应其是否会服从法院裁决，在咖啡产品上贴上癌症警告标签。

数据显示，星巴克目前已经在中国130多个城市开设了超过3000家门店，而且仍在以每15小时就新增一家门店的速度在扩张，预计到2020年其在华门店将突破5000家，显然，中国已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。该公司2018财年第一季度财报显示，星巴克中国业绩增长强劲，同店销售上涨6%，净收入上涨30%。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬告诉记者，目前，饮用咖啡直接引起癌症还缺乏临床医学证明，且以普通消费者的饮用量来看，不足以引发癌症风险。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯也在媒体采访中指出，目前来看，咖啡中的丙烯酰胺的健康风险不足为虑。 简单理解，只要油炸、烘焙、烧烤，食物就会有丙烯酰胺，只是多少的问题，最典型的是薯片、薯条、面包、饼干、爆炒蔬菜，目前人们主要摄入丙烯酰胺的来源不是咖啡，咖啡的摄入量相较来说少太多了。

此外，记者在国家食药监局官网上了解到，食品中的丙烯酰胺主要在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的，如烤肉、烤面包等。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

值得一提的是，在文件《减少食品中丙烯酰胺的操作规范CAC/RCP67-2009》（2009年通过；2009年修订）中发现，关于咖啡一项的内容是，目前没能降低咖啡中丙烯酰胺含量的可行商业措施。

据了解，1993年，世卫组织规定饮用水中丙烯酰胺含量不能超过0.5 g/L，但各国对食品中的丙烯酰胺均没有限量值规。此前欧盟委员会已对外发布号令，制定减少食品中丙烯酰胺含量的缓解措施和基准水平的规范，主要涉及到薯条、面包、咖啡、婴幼儿食品等丙烯酰胺水平，该规范自2018年4月11日起适用。目前我国对食品中的丙烯酰胺尚未有统一限量标准，而且食品中丙烯酰胺含量的波动性很大，国内的食品生产企业在丙烯酰胺含量的工艺控制、监测数据收集等方面尚未有完善的经验。

事实上，上述裁决的影响不仅限于星巴克，全美咖啡行业协会也就此事发出公告称，该判决结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

有消息称，星巴克和其它被告可在4月10日之前就此裁决提出反对意见。关于事件未来走向，蓝鲸产经亦将持续关注。