一边是猪肉价格水涨船高， 一斤排骨比一只鸡 是日常;另一边，在猪肉起飞的关口，其模仿者 人造肉 也已经在起飞，而且还是做到上市的那种。

民以食为天。尽管我们的素鸡、素鸭、素火腿等早已珠玉在前，但一点都不妨碍大家继续探索出更多新花样。

比如，今年中秋期间，一家名叫 珍肉 的公司就推出了国内首款 人造肉月饼 ，每盒售价88元，限量3000份。据说在六天时间内就已经售罄，足以看出其受欢迎程度。

不仅如此，另外一家科技公司也选择在9月份的淘宝造物节上公开亮相了自己的人造肉品牌--Omni Pork新猪肉，并计划于10月份在天猫上开售。

再放眼全球市场，人造肉同样也是处于鲜花着锦，烈火烹油。

以今年五月份为例，人造肉初创公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，被誉为 人造肉第一股 。上市首日，其股价涨到了163%，三天后，其市值也从最初的10亿美元上涨到近40亿美元。

当然，除了股价亮眼之外，这里必须还要提的是Beyond Meat背后的明星股东。不仅包括了微软创始人比尔 盖茨、推特CEO埃文 威廉姆斯、奥斯卡影帝小李子，甚至还有前麦当劳CEO多恩 汤普森。

除此之外，盖茨本人还投资了另外两家Imposible Foods、Memphis meats的人造肉公司。其中，那家名叫Modern Meadow的人造肉初创公司，也曾获得李嘉诚投资。

而在试水人造肉餐品这件事上，大家也是快马加鞭，谁也不让谁。今年八月份之时，肯德基就联合了Beyond Meat在亚特兰大的一家餐厅试售人造肉炸鸡，上架不到5小时就售空。

再到隔壁的赛百味、汉堡王，也都联合了不同的人造肉公司推出了人造肉汉堡、人造牛肉丸、人造肉三明治等产品。

不难看出，人造肉整条赛道云集了各路英豪，一如之前的共享单车，又或者是短视频......所以问题也就来了，在这火热的背后，人造肉到底是不是一门好生意?

当风口来临时，猪都能起飞;当风口过后，留下一地鸡毛的例子不尽其数，但依然屹立不倒的也还有很多。拨开迷雾看本质，我们还是先要来看看人造肉究竟为何物。

提起 人造 二字，估计不少小主在第一时间会想到 人造鸡蛋 ，利用一定的技术仿造着真鸡蛋的外表和内部构造。其实和 人造鸡蛋 有异曲同工之妙， 人造肉 也是通过一定的技术仿照着真肉，在口感和外表上有一定的相似之处。

目前，人造肉主要分为两种制作方式。

其一，便是用植物来造肉，通过在豆类、小麦等植物身上提取植物蛋白，经过加工、合成等科技手段，促成人造肉的诞生;其二，则是从动物身上提取出一定的干细胞，再放到培育皿中培育，研究人员不断用糖、基酸、油脂、矿物质和多种营养物质培育干细胞，使得其不断长大。

而放眼整个市场，不少公司都是采用第一种方式居多。因此，人造肉也有 植物肉 之称。

同时，我们也能看到人造肉与真肉的第一个区别----那就是在营养价值方面，注定了不能和真肉相媲美。比如在热量、脂肪含量、胆固醇方面存在很大出入，对于减肥瘦身的人群而言，是一大利器，践行着健康绿色生活。但对于需要正在长身体，需要吸收营养的人群来说，其实有一定的欠缺。

另一方面，和真肉对比，人造肉的价格也十分美丽。估计前期研发成本太高，大家都需要回本，所以目前人造肉的价格都比较高。

有资料就显示了，美国的人造肉汉堡价格一般在19到24美元左右一个，这个数字比普通真肉汉堡的价格还要翻了一倍。

人民日报就曾做过分析，上述所提到的Omnipork新猪肉，净重230克售价为43元港币，折合成人民币则是达到了每斤80元的售价。换言之，还是比当下二十几块钱一斤的真猪肉要高出很多。

总体而言，新生食物的出现总是存在着天使与魔鬼的两幅面孔。只不过结合到现实生活中来看，人造肉依然有着闪光点。

此前，巴克莱银行就发布过研究报告显示，在未来10年，人造肉行业市场规模可能会攀升至1400亿美元，占据着未来1.4万亿美元肉类市场10%的市场份额。同时，也有资料指出，到了2023年，全球肉类替代食品规模会突破64亿元。

不可否认，市场足够巨大，换谁都想分一杯羹。但硬币的另一面，人造肉身上的前景，更是大家纷纷扎堆的原因之一。

首当其冲，是增加了粮食的总量。比如，随着世界人口的不断增多，土地和水资源将会进一步被瓜分，随之而来的是食物资源的需求量将会变大。倘若有了人造肉，将能在一定程度上缓解了粮食资源的紧张。

其次，更是起到了环境保护的作用。此前有资料显示，生产一公斤牛肉，需要消耗10公斤粮食，消耗100吨水。同时，生产动物也会排放一定的二氧化碳等温室气体。倘若有了人造肉作为替补，上述问题也会迎刃而解。

再者，便是产量会得到一定的提升。相对于真肉还需要等猪牛们长大，人造肉则是可以直接生产，时间短且产能高。

显而易见，尽管价格不太接地气，但人造肉之于我们还是有一定的益处。按照这样的趋势下去，不排除更多玩家加入其中。起码在如今真猪肉价格同样高企的情况下，换个口味也是可以的。