8月28日消息，据国外媒体报道，来自不同外卖平台的四个平板电脑摆满了旧金山餐厅PropositionChicken的前台。当有用户订单进来时，相应的平板电脑会用铃声提醒餐厅服务员配餐。

也就是说，当有一个平板电脑响铃时，收银员会找到相应的设备，然后再将用户订单重新输入到餐厅自己的点餐系统中，通知厨房开始烹饪。

餐厅主管麦克斯韦·科恩（MaxwellCohen）表示：“这就像是一场杂耍表演。搞定这些外卖平台和订单需要大量的员工培训，你要把来自各种平板电脑的订单、来自网上的订单以及来自电话的订单玩弄于股掌之间。

科恩的“杂耍”反映了Grubhub，UberEATS和DoorDash等外卖公司面临的挑战。饥肠辘辘的消费者可以通过简单的点击下单，但外卖送餐技术却把餐馆工作变得更为纷繁复杂复杂，让一些餐馆老板疲于应付。

据数据公司CBInsights发布的数据显示，过去几年来美国外卖行业出现爆炸式增长。自2011年以来，有三十多家外卖初创公司获得融资。根据NPDGroup/CREST的统计，截至2017年6月底，美国餐厅外卖销售额为165亿美元。而在2015年，非披萨类外卖销量相比于2012年上涨了33％。

对于科恩这位餐厅老板来说，他也喜欢这些意外的销量增长，外卖业务一度占到其销售额的10％至15％。但是，科恩称其在奥克兰附近开设的新餐馆将放弃外卖业务。他坦言自己对于外卖平台的复杂非常头痛，更不用说店内订单的利润更高，据悉，目前外卖订单需要抽佣10％到30％，而且餐厅还需要额外的人手。

Forrester分析师布伦丹·维奇（BrendanWitcher）表示：“外卖行业的挑战不仅仅是食品外送本身。目前似乎是餐厅在说‘我不知道在开展外卖服务之后还怎么做生意’。”

旧金山披萨公司Presidio合伙人BrianReccow表示，他计划取消外卖服务。由于成本随着销售额的增长而增加，他没有看到从与外卖平台的合作中看到营销效果以及更多利润。

据路透社分析，风投去年向外卖平台投入了25亿美元。CBInsights表示，目前投资者的热情已经出现下降下滑，随着很多小型外卖平台倒闭或被收购，整个市场在不断被整合。

创业投资集团G2VP是硅谷投资公司KleinerPerkinsCaufield＆Byers的分支机构，合伙人布鲁克·波特（BrookPorter）表示，外卖平台公司应当细化自身业务。

“或者说，”波特指出，“你需要有一些实质性的技术优势，能够为商户提供更便捷的操作，同时降低运营成本。”

根据市场分析公司1010data的数据，Grubhub以及旗下Seamless的业务占到2016年第四季度外卖销售额的一半以上。而目前Grubhub正在洽谈收购的Eat24、打车服务公司Uber旗下的UberEATS以及DoorDash紧随其后。而UberEATS是成长最快的外卖平台。

Grubhub首席运营官StanChia认为未来可将用户订单直接发送到餐厅的订餐电脑。

NCRCorp是餐厅销售软件供应商，最近宣布与Doordash和Grubhub达成了合作关系。

旧金山希腊餐厅Souvla老板CharlesBililies所需要的正是这样一个自动化过程。因此他只选择了外卖公司SquareInc'sCaviar，该平台能够直接向厨房发送用户订单，这为其带来的额外销售大约占到总销售额的四分之一。

他表示：“我们也有其他外卖平台可供选择。此前我们也加入了多个平台，但对于餐厅来说实在是太麻烦了。”