一个卖汉堡的快餐店，天天让顾客苦等，菜单上就三种汉堡可选，这还不倒闭？
文/祥燎 （微信公众号：金错刀）
一个卖汉堡的快餐店，天天让顾客苦等，菜单上就三种汉堡可选，这还不倒闭？
不仅没倒闭，人们还真就心甘情愿来排队，等三小时都觉得值！
去年到悉尼开快闪店，还没开卖就有几百个人排队，逼得店家通过发手环来严格执行“一人限买一个”的规矩。
今年三月本打算来上海开快闪店，因为太火爆，取消了...
普通人爱吃，明星也爱得不行。第85届奥斯卡上，李安一手小金人，一手汉堡，一顿狂啃，图片疯传一时。
阿黛尔、施瓦辛格、贝克汉姆，范玮琪，都是粉丝。
和麦当劳、肯德基相比，它开起分店来真心慢！70年来，才开了300多家，大多数还都在美国加州...
这家特立独行的汉堡店就是IN-N-OUT，加州人心中的NO.1。
1948年，Harry Snyder和他妻子Esther Snyder开了第一家IN-N-OUT。
这两人，一个是二战老兵，一个为人承办酒席，都没经营过餐厅。
当时谁也没钱，他们商量一下，决定把餐厅开在Baldwin Park市，那时还只算是个靠近洛杉矶的郊区。
这家汉堡店，只有几平米，却是加州第一家得来速餐厅，比麦当劳还早。
每天天还没亮，Harry就从家里出发，去市场挑肉买菜。早点出发，一是为了早开张，二是为了买到最新鲜的食材。
回到店里，切薯条，撕蔬菜，烙牛肉，Harry亲力亲为。客人点了之后，才开始制作，绝不提前做好，确保新鲜。
这样做好吃是好吃，但慢啊！第一次来的顾客，都有点不习惯。
但俩人都不着急，别人的快餐店一个个比速度，他们只管做好汉堡。因为他们有自己的经营理念：食物质量要高，餐厅要干净，服务态度要好。
而且两人精力有限，所以一切从简，菜单简单得让你没机会犯选择困难症。
这家汉堡店，只有三种汉堡，普通汉堡、芝士汉堡、双层汉堡，其他吃的就是薯条、奶昔和几种饮料。
这个菜单，70年来，几乎没变化。看似没新意的菜单，IN-N-OUT靠着精益求精的态度，生生把自己打造成了“快餐界的一朵奇葩”和“加州必去餐厅”！
麦当劳都把分店开到了全世界，它的分店还主要集中在加州，为什么？
因为其他地方离它的两个总后勤太远了...
IN-N-OUT每家分店每天的食材，都是当天从总后勤直接运来，确保新鲜。他们生怕分店离得太远，成了无本之木，用了不好的食材，坏了招牌。
汉堡里的牛肉，必须来自500英里以内的特定经营商；乳酪是纯正的美国乳酪，没有任何添加物或防腐剂；他们的西红柿、生菜，也都是最优质的。
简直就是快餐店里的偏执狂！
另外，作为一个快餐店，冰箱、微波炉、紫外线杀菌这些其他快餐店必备的设备，IN-N-OUT统统没有，要的就是新鲜！
来这吃饭，规矩还和70年前一样。现点现做！
面包都是当天烘焙，而且还是用传统方法慢慢发酵；土豆现场手工削皮，再用最新鲜的油炸；冰激凌用不掺水的纯奶制成。
菜单也和70年前几乎一样，三种汉堡，任君选择。麦当劳、肯德基隔三差五推个新菜品，他们从来不学。其他快餐店卖的鸡块、色拉、苹果派、樱桃派等等点心，一概没有。
最近20年，唯一发生变化的，是他们把Dr.Pepper加入了饮料单里...
为什么如此守旧？还是为了质量。
创始人Harry曾说过，“专注做一件事，把它做好”，到现在还被他们奉为真理。
所以到现在，他们也坚持把菜单上那几样菜做好，这就够了。再分出心思做其他的，怕是难保质量。
同样是为了质量，IN-N-OUT从不着急扩张，也不搞特许加盟，一直都是个家族企业，每一家店都在掌控之中。
在IN-N-OUT，“顾客就是一切”。
IN-N-OUT的菜单上只有三种汉堡，但其实老顾客都知道，它还有个“隐秘菜单”，那才是精髓！
这个“隐秘菜单”怎么来的呢？就是顾客搞出来的。
IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念，顾客的需求当然要尽量满足。有人想尝试新花样？照他要求做！
曾经有个顾客，丧心病狂！要了个百层汉堡，也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT还真给他做了。
（巨无霸什么的，弱爆了...）
几十年来，有的花样重复做了无数次，大家吃过还都说好，IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里。
IN-N-OUT早就在官网里公布了“隐秘菜单”，说其实一点也不隐秘，也就六种可选。
但老主顾们不买账。在他们眼里，IN-N-OUT其实很多元，所以特地列了个“隐秘菜单”的组合图，足足有三十种！
为了保证服务，IN-N-OUT挑员工格外认真。
要挑什么样的员工呢？那种“今天你雇了之后，明天还想接着用的人”。
所以在他们看来，学历不是最重要的，首先要乐于助人，性格要积极向上、有活力，正能量满满。
这只是第一关，接下来他们还有两个月培训。不论前台还是后厨，都得在各自领域驾轻就熟才能上岗。
挑到满意的员工后，IN-N-OUT对员工也是格外的好。一是为了让他好好服务，二是为了留住人才。
在这里，就算是做兼职，每小时工资至少10美元，比同行业高出17%；前台人员工资比同行业高出44%；经理每年能挣10万美元，还有分红和其他福利，带薪休假，优厚的医疗保险等等。
所以IN-N-OUT的员工干起活来，几乎没人偷懒。有个网友说，“一家餐厅的好坏从卫生间就能看出一二，IN-N-OUT的卫生间把我惊呆了，一尘不染！”
在IN-N-OUT，经理级别的人平均服务时间长达13年，远高于业内平均水平。工作30年的人也比比皆是。
IN-N-OUT现在的年收入近7亿美元，但Bloomberg给它的估值才11亿美元，因为在这群资本家看来，IN-N-OUT实在太古板了，不上市，拒绝特许加盟，扩张还那么慢...
但IN-N-OUT全不在意，依旧走老路子，开每家分店都小心翼翼，因为不扩张可以，让顾客失望不行。那些慕名而来的新顾客，有了多年交情的老顾客，都不能辜负。
也因为创始人的那句“专注做一件事，把它做好”，就像祖训一样刻在每代人的脑海里。就算走不出美国，甚至走不出西部，有些原则还是要坚守。
在美国，扩张越快才越成功，但IN-N-OUT的每一代人，包括现在的继承人Lynsi Torres，有着不同的看法：
“成功是什么呢？
我们要开一万家店才算成功吗？
在我看来，能让顾客和员工都开心，
并一起持续做出好产品，
这也是成功。”
